細胞培養魚可降低海鮮過敏原含量

一項關于細胞培養魚的研究有望讓全球3%至5%患有嚴重食物過敏的人群重新享受海鮮美味。新加坡詹姆斯庫克大學聯合新加坡科研機構宣布，他們研發的細胞培養日本鰻魚過敏原含量降低至傳統魚類的十分之一。相關論文發表于最新一期《過敏與臨床免疫學雜志》。

該研究始于十年前針對魚類過敏兒童的臨床追蹤，建立了百名確診患者的數據庫。研究證明，這些兒童對細胞培養魚中已知的魚類過敏原幾乎或完全沒有過敏反應。

與常規養殖的鰻魚相比，不同品種的細胞培育鰻魚中，世界衛生組織與國際免疫學會聯盟公認的12種魚類過敏原的總相對含量降低至十分之一，其中主要的魚類過敏原——小清蛋白的含量則減少到千分之一。

基于細胞的魚類培養技術可生產出更安全、過敏風險大大降低的海鮮產品。目前，團隊正與非營利組織“美好食品研究所”和一家新加坡公司合作開展這一項目，首批產品很可能是培養魚和海鮮餃子。這些產品應該具有與普通海鮮相同的味道和歐米伽-3脂肪酸含量。